Das traditionnelle Rezept mit einem aufgelockerten Teig ist gekennzeichnet durch die Zugabe von Eiweiß, das mit Zucker und Honig verbunden wird.
Nur Produkte, die mit einem Mandelanteil von 30% (oder 25% Mandeln und 5% Pistazien) und 25% Honig produziert sind, dürfen mit dem Prädikat “Nougat aus Montélimar” ausgezeichnet werden.
